Một thức ăn đã quá đỗi quen thuộc với người dân phương Bắc như Lạng Sơn, Tiên Yên. Thế nhưng đối với những vùng miền khác lại nghe tên rất xa lạ và chưa từng được ăn thử vậy cùng xem khâu nhục là món gì? Các bước nấu khâu nhục?
Khâu nhục là món gì?
Món khâu nhục được người dân Việt Nam biết nằm ở khu vực miền Bắc nhưng nguồn gốc thực sự là tự Trung Quốc từ rất xưa. Sau đó du nhập vào Việt Nam đặc biệt Lạng Sơn được người dân tộc Tày, Nùng biến tấu phù hợp với dân bản địa.
Vậy món ăn khâu nhục là gì? Được hiểu theo như thế nào? Phiên âm tiếng Hoa “Khâu” có nghĩa là “hấp đến mềm, rục” còn “nhục” thì là “thịt” do đó hiểu nghĩa rộng thì có thể xem như là hấp thịt đến khi mềm, rục.
Món ăn khâu nhục mang ý nghĩa gì?
Theo quan niệm từ thời xa xưa từ Trung Quốc thì món ăn mang ý nghĩa có lên về mặt tinh thần rất lớn, cách bài trí thịt là hình dạng một quả đồi nhỏ nhô cao thể hiện ý chí và sự lớn mạnh trong tương lai. Dần dà món ăn đã trở thành món ăn không thể thiếu trong những dịp quan trọng của người Tày, Nùng.
Cách làm món khâu nhục ngon đơn giản
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để có món Khâu Nhục hoàn hảo:
- Thịt ba chỉ:1kg chọn thịt không bị long, không quá nạc
- Tỏi 1 củ
- Hành tím: 4 củ
- Gừng tươi 1 củ
- Khoai môn: 1 củ
- Tương cà
- Chao đỏ
- Các loại gia vị nêm nếm như: dầu hào, ngũ vị hương, ớt
- Sốt hoặc tương xí muội
Cách làm món khâu nhục đơn giản các bạn có thể tham khảo
Bước 1: Làm sạch thịt ba chỉ, thái miếng vuông tầm 15cm. Luộc vừa chín tới để ráo nước ngâm vào trong nước đá lạnh. Trong khi đó dùng 1 cây đũa hoặc cây nĩa đâm vào phần bì heo giúp lúc áp chảo bì giòn hơn
Bước 2: Chiên thịt heo
- Lần 1: Chiên vàng phần da, đến khi vàng thì vớt ra ngâm vào nước đá lạnh 10p rồi vớt ra để ráo
- Lần 2: Cho chiên thêm lần nữa da heo sẽ dần chuyển qua màu nâu cánh gián, xong rồi lại vớt ra bỏ vào ngâm nước đá lạnh. Nếu có cháy thì cạo bỏ phần cháy ra
- Bước 3: Đun sôi nồi nước, bỏ thịt vừa chiên vào luộc 10p vớt ra rồi thái thành từng miếng nhỏ, mỏng vừa ăn
- Bước 4: Cho chao đỏ, dầu hào, sốt mơ, mơ muối, nước muối mơ và tương cà vào khuấy đều làm nước sốt để sẵn. Bắt chảo lên cho dầu ăn phi tỏi, hành tím, gừng băm đảo đều lên mùi thì đổ phần nước sốt pha sẵn vào thêm ngũ vị hương, thêm nửa chén nước lạnh đảo đều
- Bước 5: Lấy phấn nước sốt vừa làm ở phía trên quét đều lên những miếng thịt khi nãy đã thái mỏng. Thịt sau khi đã quét sốt thì xếp vào chén mang đi chưng cách thủy thêm 3 tiếng nữa là đã hoàn thành lấy ra dùng.
Khâu Nhục vùng miền nào ngon nhất
Khâu nhục Lạng Sơn
Nhắc đến khâu nhục là món gì thì chắc ăn là phải kể đến Lạng Sơn rồi. Nơi đến bây giờ vẫn món ăn thì vẫn giữ vị trí ngon số 1 miền Bắc. Với hương vị truyền thông, bắt mắt luôn có mặt trong ngày lễ quan trong như cưới, giỗ, tục lệ,… Nên là nếu có cơ hội đi đến Lạng Sơn thì bạn hãy thưởng thức món ăn truyền thống này nhé.
Khâu nhục Tiên Yên
Khâu nhục Tiên Yên thì mang thương hiệu của Quảng Ninh dù phổ biến không bằng khâu nhục Lạng Sơn nhưng vẫn rất nổi tiếng.
Từ rất lâu người ta cũng không biết khâu nhục là món gì nhưng người đầu tiên đến Tiên Yên và nấu món khâu nhục an cư lạc nghiệp tại Tiên Yên. Một món ăn dần đáp ứng cả nhu cầu của người bình dân và trong các tiệc cưới sang trọng thời bây giờ.
Lời kết
Bài viết đã cho bạn biết thêm về khâu nhục là món gì rồi đúng không nào! Thành phẩm khâu nhục trọn vẹn phải chín, mềm, không nát, mang mùi vị đặc trưng riêng. Lớp da không bị tách rời mà phải phồng lên, màu sắc nâu đỏ bắt mắt. Vì làm cầu kỳ và tốn thời gian nên là bạn nên làm nhiều rồi có thể bọc kĩ bỏ tủ lạnh ăn dần.
Lưu ý: Nội dung bài viết thuộc bản quyền của nhahanghoangthao.vn (Không bao gồm một số hình ảnh). Mọi sao chép cần ghi rõ nguồn, tên tác giả, nhiếp ảnh gia cùng với liên kết về nội dung tương ứng
Trả lời